放ったらかしの梅の木
なのに
今年は
頑張って これだけ実をつけてくれました。
梅干しにするには
ほんとはもう少し完熟した方が
柔らかくて 美味しいかなぁ〜 と
思うけど
夫に手伝ってもらうには
来週の日曜日では
ちょっと遅過ぎかな
とも 思い
日曜日は 梅をちぎりました。
。。。。
最近知ったのですが
まだ 少し青くて硬い梅は
沸騰したお湯に1分位潜らせて
次から次へと
熱い すくった梅を
敷いたキッチンペーパーの上にちょっとのせ
(水分が飛ぶので)
それを 瓶にどんどん入れます。
入れ終わったら
上から 分量(梅の15%)の塩をまぶすと
その日から
少しづつ 梅の水が上がって来て
柔らかい梅漬けが
出来るのです。
(粗熱が取れるまで 蓋は開けておく)
今まで 硬い梅の時は
数日 紙袋に入れて 熟成させ
漬け込んでおりました。
この方法だと 簡単に出来ます！
青い梅が
ふっくら 柔らかになりました。
。。
あとは 数日
時々 瓶を傾けながら
(梅酢が梅にまぶされるように…
そうすると 傷みません)
梅の位置を変え
水が沢山 上がって来たら
赤紫蘇を塩や梅酢で揉んで 上から入れます。
(瓶の中間にも)
(皆様 ご存知かと思いますが…
紫蘇を梅酢で揉んだ最初の汁は
アクがあるので 捨てます)
土用の梅干は
瓶のまま 一日
蓋を外し
ゴミが入らないように…
軽く上からキッチンペーパーをかぶせ
瓶ごと太陽に当てて 終わり
簡単梅干。
ーーーーー
追記
翌る日の梅
水が上がってきています。
コメント
こんにちは。
梅干し上手く出来そうですね。
私はまだ収穫していません。
今週中に収穫しようと思っています。
1分の熱湯漬けにすればいいのですね。
重しもなくて良いのですか。
塩は何パーセントでしょうか？
私は１２％にしようと思います。（焼酎も少し使います。）
紫蘇はいっぱい植えたので綺麗な色に仕上がる予定です。
良いこと教えて頂きありがとう。
*
今日も明日も良い日であります様に。
瑠美子さん こんにちは！
瑠美子さん 好みにもよりますが…
梅干は
柔らかい方がお好みなら
沸騰したお湯に入れて
1分過ぎた位に 青い色がまだ少し残って
黄色くなりかけたかな？
と
ちょうど南高梅位の 美味しそうな色に
なる ちょっと前の頃合いで
急いで鍋から出して
瓶にどんどん入れて いっぱいになったら
そのまま 蓋をせずに
梅の分量の15%の塩を 上から振りかけ
そのまま冷まして 粗熱が取れてから 蓋をします。
その日から 段々 梅の水が上がってくるので
瓶を傾けて ゆすって
毎日 梅の位置を変えます。
昔は 軽い重石をしていましたが…
せっかくの ふっくら柔らかい梅が
重石をしたら潰れてしまいます。
こうすれば
重石をしなくても つぶれないし 痛みません
大丈夫です！
あとは 紫蘇が出回ってきたら
梅酢で揉んで 上から瓶に入れるだけです。
(出来た梅酢の量が少なく感じたら 焼酎を振りかけます)
土用の 梅干しも
人から聞いたのですが…
紫蘇も入った瓶ごと 外に出したまんまでも
いちいち干さなくても
変わらず美味しかったので
今は そうする事にして
梅干し作りが 随分楽チンになりました。
よかったら 試してみてねっ！
※改めて 自分のブログを読み返してみると
分かりにくかったでしょう〜
そう思いました。
それで また少し書き加え ました。
今の 梅の状態も 写真を追加しました。
。。
今年は
梅は6キロ取れて
5キロ梅干し用
1キロが梅酒用に 作りました。
今日も 明日も 良い日でありますように！
追伸
梅は何キロ取れましたか。
瑠美子さん 6キロ 取れました。